BioSite forsiden

Indhold i box-in-a-box-4b

Furaneol

Bookmark and Share

Udskriv

Andre navne: 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon, ananasketon, alleton. (Eng.: 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, pineapple ketone, furaneol, alletone, strawberry furanone, FEMA 3174)

IUPAC navn: 4-Hydroxy-2,5-dimethylfuran-3(2H)-on

Furaneol er et furan derivat som bl.a. forekommer i tomater (Lycopersicon esculentum MIll.) (Buttery et al. 2001) hvor forbindelsen bidrager til tomatsmagen. Furaneol er ligeledes fundet i jordbær (Ulrich. D. et al. 1995) og kaffe. Furaneol kan også betragtes som et derivat af 3(2H)-furanon. Ananasketon anvendes bl.a. som aromastof og har en lugt som beskrives som sød, frugtagtig eller jordbær.

MV= 128,13 g/mol; SMP= 78-83 oC; bruttoformel: C6H8O3; log Ko/w: 0,82; CAS-nummer: 3658-77-3

Se også methoxyfuraneol og homofuraneol.

Furaneol

Strukturen af furaneol 

3D Struktur af furaneol

Højreklik på figur for menu. Rotation: Til. Fra

Tak til JSmol holdet

Buttery, R.G. et al. 2001. Analysis of furaneol in tomato using dynamic headspace sampling with sodium sulfate. J. Agric. Food Chem. 49:4349-4351; Ulrich, D. et al. 1995. Analysis of strawberry flavour - Quantification of the volatile components of varieties of cultivated and wild strawberries. Z. Lebensm. UNters. Forsch. 200:217-220;

BioSite 28/10,01; 21/7,12

Indhold i box-in-a-box-6b
Mentiqa Odense

Politik til beskyttelse af personlige oplysninger

Box 10
Box 11
Box 12
Box 13