Furaneol

Udskriv

Andre navne: 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon, ananasketon, alleton. (Eng.: 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, pineapple ketone, furaneol, alletone, strawberry furanone, FEMA 3174)

IUPAC navn: 4-Hydroxy-2,5-dimethylfuran-3(2H)-on

Furaneol er et furan derivat som bl.a. forekommer i tomater (Lycopersicon esculentum MIll.) (Buttery et al. 2001) hvor forbindelsen bidrager til tomatsmagen. Furaneol er ligeledes fundet i jordbær (Ulrich. D. et al. 1995) og kaffe. Furaneol kan også betragtes som et derivat af 3(2H)-furanon. Ananasketon anvendes bl.a. som aromastof og har en lugt som beskrives som sød, frugtagtig eller jordbær.

MV= 128,13 g/mol; SMP= 78-83 ^oC; bruttoformel: C₆H₈O₃; log K_o/w: 0,82; CAS-nummer: 3658-77-3

Se også methoxyfuraneol og homofuraneol.

Furaneol

 

3D Struktur af furaneol

Højreklik på figuren for menu Tak til Jmol holdet

Buttery, R.G. et al. 2001. Analysis of furaneol in tomato using dynamic headspace sampling with sodium sulfate. J. Agric. Food Chem. 49:4349-4351; Ulrich, D. et al. 1995. Analysis of strawberry flavour - Quantification of the volatile components of varieties of cultivated and wild strawberries. Z. Lebensm. UNters. Forsch. 200:217-220;

BioSite 28/10,01; 21/7,12