BioSite forsiden

Indhold i box-in-a-box-4b

Natriumaluminiumphosphat

Bookmark and Share

Udskriv

Andre navne: (Eng.: Sodium aluminium phosphate, SALP)

Natriumaluminiumphosphat er natriums og aluminiums salt med phosphorsyre, saltet er et dobbeltsalt. Natriumaluminiumphosphat (den sure form) anvendes som syre i forbindelse med hævemidler i bagværk, se fx natriumhydrogencarbonat. Forbindelsen har E-nummeret E 541.

MV= 285,88 g/mol; CAS-nummer: 7785-88-8, surt natriumaluminiumphosphat 10305-76-7

AlNa3(PO4)2

Surt natriumaluminiumphosphat:

Al3NaH14(PO4)8 · 4H2O

Basisk natriumaluminiumphosphat (KASAL) som anvendes som emulgator i oste:

Al2Na8(OH)2(PO4)4 + 30% NaH2PO4

Ved opløsning af den sure natriumaluminiumphosphat i vand (som det sker i den fugtige dej) dannes følgende ioner:

Det er dihydrogenphosphat-ionen (H2PO4-) som giver den sure reaktion idet den reagerer som en svag syre. Ved reaktion med natriumhydrogencarbonat dannes derefter carbondioxid som hæver dejen.

BioSite 31/7,11

Indhold i box-in-a-box-6b
Mentiqa Odense

Politik til beskyttelse af personlige oplysninger

Box 10
Box 11
Box 12
Box 13