Stivelse |
|
Andre navne: (Eng.: Starch)
Stivelse er et oplagrings- eller energilager polysaccharid hos planter. Stivelse består af forgrenede kæder af glucoseenheder og inddeles i amylose (som næsten kun består af a-1,4-bundne glucoseenheder) medens amylopectin består af lignende kæder dog med a-1,6-bindinger som forgrener molekylet ca. for hver 20 enheder. Glycogen ligner amylopectin blot er der kun ca. 10 til 14 glucoesenheder mellem hver forgrening. Ved enzymatisk spaltning ved enzymet a-amylase (som under fordøjelsen sekreteres af pancreas) deles stivelsesmolekylerne op i mindre enheder som glucose, maltose, maltotriose og isomaltose. Stivelse danner et stærkt farvet kompleks med iod.
Se også dextrin.
BioSite 24/4,00; 18/1,06
