BioSite forsiden

Indhold i box-in-a-box-4b

Aflatoxiner

Bookmark and Share

Udskriv

Andre navne: Aflatoksiner. (Eng.: Aflatoxins)

Aflatoxinerne er en gruppe mycotoxiner som produceres af svampene Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus. Aflatoxinerne er stærkt carcinogene, hvor aflatoxin B1 er den mest potente (det mest potente naturlige carcinogen der findes, Squire, 1981). Leveren der det organ der mest modtagelig for virkningen af aflatoxinerne medførende leverkræft. Aflatoxin M1 (M for mælk) som udskilles i ko-mælk har toxiske egenskaber der ligner aflatoxin B1 foder der indeholder aflatoxiner bør derfor ikke gives til malkekvæg. Aflatoxiner er fundet i plantemateriale som jordnødder, bomuldsfrø, majs etc. hvor svampene vokser når der er høj fugtighed og temperatur. Aflatoxinformerne B2, M2 og G2 er afledt af de andre ved at en dobbeltbinding er blevet hydrogeneret, se figuren. Aflatoxin B-formerne fluorescerer i det blå område, medens G-formerne fluorescerer i det grønne område og M-formerne i det blå-violette område. Aflatoxinerne er meget varmestabile dvs. ødelægges ikke ved kogning eller anden opvarmning.

Den kemiske struktur af udvalgte aflatoxiner

Squire, R.A. 1981. Ranking chemical carcinogens: A proposed regulatory approach. Science 214, 877-880. (fra E252); (4721), The biosynthesis of Secondary Metabolites, Merck Veterinary Manual

 

BioSite 31/1,00; 10/2,08

Indhold i box-in-a-box-6b
Mentiqa Odense

Politik til beskyttelse af personlige oplysninger

Box 10
Box 11
Box 12
Box 13